Томатный суп с нутом и зеленью

Быстрый домашний суп на томатах, готовом нуте, луке, чесноке и бульоне: густой без сливок и без превращения в рагу.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 45 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

10 позиций

  • томат 700 г консервированные рубленые или спелые очищенные, вместе с соком
  • нут 360 г готовый: консервированный или заранее сваренный, промыть
  • бульон 650 мл овощной или куриный, умеренно солёный
  • лук репчатый 1 шт. (~140 г) мелкий кубик
  • чеснок 3 шт. зубчики, мелко нарезать или раздавить
  • томатная паста 1 ст. л. прогреть с луком для более глубокого вкуса
  • масло оливковое 2 ст. л. для мягкой овощной основы
  • зелень 25 г петрушка, кинза или мягкая смесь, нарезать
  • соль по вкусу учитывай солёность бульона и нута
  • перец черный по вкусу свежемолотый, в конце
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7
  1. Шаг 1

    Промой нут в сите и дай воде стечь. Лук нарежь мелким кубиком, чеснок измельчи, зелень нарежь и отложи до конца.

  2. Шаг 2

    Разогрей оливковое масло в кастрюле, добавь лук и щепотку соли. Готовь 6-7 минут на среднем слабом огне, пока лук станет мягким, но не тёмным.

  3. Шаг 3

    Добавь чеснок и томатную пасту, прогрей 1 минуту. Паста должна стать чуть темнее и потерять сырой запах.

  4. Шаг 4

    Влей томаты вместе с соком, перемешай и готовь 5 минут, чтобы томатная основа стала гуще и ровнее.

  5. Шаг 5

    Добавь бульон и нут, доведи до спокойного кипения и вари 14-16 минут. Нут должен прогреться, а томатный вкус — стать мягче.

  6. Шаг 6

    Разомни ложкой примерно четверть нута прямо в кастрюле. Так суп станет гуще, но останется супом с видимыми зёрнами, а не пюре.

  7. Шаг 7

    Попробуй на соль и перец, сними с огня, вмешай зелень и дай супу постоять 5 минут под крышкой.

Советы шефа

  1. 1

    Если суп слишком кислый, дай томатам повариться ещё 3-5 минут: часто помогает время, а не сахар.

  2. 2

    Если суп вышел густым, добавляй горячий бульон небольшими порциями.

  3. 3

    Не разминай весь нут: суп потеряет понятную текстуру и станет похож на густую пасту.

  4. 4

    Зелень лучше добавлять после выключения огня, чтобы она осталась свежей и не потемнела.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 3 дня
  • В морозилке 60 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 75°C
  • Время разогрева 5 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляй суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
  • Храни остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
  • Разогревай до горячего состояния, особенно если суп был заморожен.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавай горячим в глубоких тарелках или широких мисках.

  • Сверху добавь немного свежей зелени и несколько капель оливкового масла.

  • Если суп постоял и загустел, разбавь его горячим бульоном перед подачей.

С чем подать

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе

Лёгкое белое

Лёгкое белое

лёгкое сухое белое вино без дубовой выдержки

Цитрусовый десерт

содовая вода с лимоном без сахара

Цитрусовый десерт

имбирно-цитрусовый спритц с содовой

домашняя фокачча

домашняя фокачча

Поджаренный хлеб

подсушенный белый хлеб

Зелёный салат

салат из огурца, томатов, нута и зелени

томатная кислотностьмягкий нуттравяная свежестьлёгкая густота

Этот суп держится на простой домашней логике: сначала сделать мягкую томатную основу, затем дать нуту прогреться в бульоне и в конце слегка загустить тарелку без муки, сливок и полного пюрирования. Часть нута разминается прямо в кастрюле, поэтому суп остаётся зернистым и понятным по текстуре.

Главный риск здесь - резкая кислота томатов. Её лучше убирать временем и спокойным кипением, а не сахаром. Зелень добавляйте уже после выключения огня: так она освежит густой томатный вкус и не потеряется в варке.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1pairings / 8 минЧто пить с пастой и простыми томатными ужинамиПрактичный гид по напиткам к пасте, пицце и простым томатным ужинам: когда выбрать розе, лёгкое белое, содовую или имбирный спритц.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.