Горчично-медовый соус

Холодный соус из дижонской горчицы, мёда, лимона, уксуса и оливкового масла для курицы, свинины, запечённых овощей и сэндвичей.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 18 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

7 позиций

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 4
  1. Шаг 1

    В миске смешайте дижонскую горчицу, мёд, лимонный сок, уксус, соль и чёрный перец до ровной основы.

  2. Шаг 2

    Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно работая венчиком. Соус должен стать глянцевым и чуть гуще.

  3. Шаг 3

    Попробуйте вкус: если соус слишком сладкий, добавьте несколько капель лимона; если слишком резкий, добавьте ещё 0.5 ч. л. мёда.

  4. Шаг 4

    Дайте соусу постоять 10 минут, чтобы горчица и мёд выровнялись. Перед подачей ещё раз перемешайте.

Советы шефа

  1. 1

    Это подачный соус, а не маринад: мёд и горчица быстро темнеют на сильном жаре.

  2. 2

    Для более густой версии уменьшите масло до 2 ст. л.; для более текучей добавьте 1 ч. л. воды.

  3. 3

    Не используйте слишком сладкую горчицу: баланс будет трудно поправить.

  4. 4

    Если соус нужен к свинине со сковороды, добавляйте его в конце или подавайте отдельно.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 5 дней
  • В морозилке не хранить
Безопасность

Безопасность

  • Храните соус в холодильнике в закрытой банке или контейнере.
  • Не макайте в общий соус куски, которые контактировали с сырым мясом.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте в маленьком соуснике к готовой курице, свинине, овощам или картофелю.

  • Для сэндвичей наносите тонким слоем, чтобы сладость не забила начинку.

  • К горячему мясу соус можно дать рядом, не прогревая.

С чем подать

сухой рислинг

сухой рислинг

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Йогуртовый соус

свинина на сковороде с горчично-медовым соусом

Цитрусовый десерт

лимонная курица с розмарином

запечённый картофель

запечённый картофель

горчичноемедовоекислоеострое

Горчично-медовый соус лучше работает как чистая подача, а не как длинный маринад. Дижонская горчица даёт остроту и связывает эмульсию, мёд округляет вкус, лимон и уксус не дают сладости стать липкой.

Эта версия специально отделена от горячего соуса на сковороде: здесь нет мясных соков и сливочного масла, поэтому соус можно заранее держать в холодильнике и подавать к разной готовой еде — птице, свинине, овощам, картофелю или сэндвичам.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1техники / 7 минКлассические соусы: как выбрать основу, текстуру и подачуКак устроены классические соусы, чем они отличаются от маринадов и заправок и какой соус выбрать к пасте, овощам, птице, рыбе, хлебу или крупам.Читать2техники / 7 минМаринады: как собрать вкус для мяса, рыбы и овощейКак устроен маринад, зачем в нём соль, кислота, жир и аромат, сколько держать курицу, рыбу, мясо и овощи и какой базовый маринад выбрать.Читать3техники / 7 минСалаты как система: листья, овощи, крупы, бобовые и заправкаКак собрать салат не из случайной нарезки, а из понятной основы, текстуры, сытности и заправки: для зелени, капусты, томатов, огурцов, картофеля и бобовых.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.