Йогуртовая заправка с зеленью

Мягкая салатная заправка из натурального йогурта, лимона, оливкового масла, укропа и чеснока для огурцов, картофеля, зелени, птицы и нута.

Категория заправка Сложность легко Порции 6 Время 20 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

7 позиций

  • йогурт натуральный 180 г без сахара
  • лимон 1 ст. л. сока плюс немного цедры по желанию
  • масло оливковое 1.5 ст. л. смягчить кислоту
  • укроп 2 ст. л. мелко нарезать
  • чеснок 0.5 зубчика натереть очень мелко
  • соль 0.5 ч. л. по вкусу
  • перец черный по вкусу свежемолотый
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5
  1. Шаг 1

    Смешайте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, соль и чёрный перец до гладкости.

  2. Шаг 2

    Добавьте натёртый чеснок и мелко нарезанный укроп. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

  3. Шаг 3

    Проверьте густоту: для листьев добавьте 1-2 ч. л. холодной воды, для картофеля или нута оставьте гуще.

  4. Шаг 4

    Попробуйте заправку с продуктом, а не отдельно. При необходимости добавьте лимон, соль или немного масла.

  5. Шаг 5

    Перед подачей перемешайте и распределяйте по салату небольшими порциями.

Советы шефа

  1. 1

    Не кладите много чеснока: в йогурте он быстро становится резким.

  2. 2

    Если йогурт очень кислый, добавьте чуть больше масла.

  3. 3

    Для огуречного салата сначала обсушите огурцы, иначе заправка станет водянистой.

  4. 4

    Это не дзадзики: огурец не входит в базу, а текстура должна быть более текучей.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 1 ч
  • В холодильнике 2 дня
  • В морозилке не хранить
Безопасность

Безопасность

  • Йогуртовую заправку держите в холодильнике и не оставляйте на столе надолго.
  • Если запах стал резким или отделилась мутная жидкость с неприятным ароматом, заправку лучше не использовать.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте к огурцам, картофелю, листовой зелени, курице, рыбе или нуту.

  • Для салата с картофелем вмешивайте заправку в тёплую основу.

  • Для зелени разбавляйте водой до лёгкой текучести.

С чем подать

Лёгкое белое

Лёгкое белое

сухое белое вино без дуба

Сухое розе

Сухое розе

лёгкое розе

огуречно-мятный напиток

огуречно-мятный напиток

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Зелёный салат

огуречный салат

Зелёный салат

картофельный салат

нут с зеленью

нут с зеленью

кисломолочноетравяноелимонноечесночное

Йогуртовая заправка с зеленью — это лёгкая кисломолочная база для салатов, а не густой соус для макания. Она должна покрывать продукты тонким слоем: огурцы, картофель, нут, зелень, курицу или рыбу.

От дзадзики её отделяют две вещи: в базе нет отжатого огурца, а густота настраивается под салат. Для листьев заправку лучше разбавить водой, для картофеля и бобовых оставить плотнее, чтобы она держалась на поверхности.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1техники / 7 минЗаправки для салатов: как собрать масло, кислоту, соль и текстуруКак устроены салатные заправки, чем они отличаются от соусов и маринадов и какую базу выбрать для зелени, овощей, круп, бобовых и тёплых салатов.Читать2техники / 7 минЛистовые салаты: как выбрать листья, заправку и текстуруКак собрать листовой салат без водянистой миски: какие листья выбрать, чем поддержать горечь, хруст и нежность, когда добавлять заправку.Читать3техники / 7 минКрупы и бобовые для салатов: как собрать сытную основуКак выбрать булгур, кускус, перловку, чечевицу или гречку для салата: текстура, заправка, температура и сочетания с овощами.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.