Кабачковые оладьи с зеленью

Name: Кабачковые оладьи с зеленью
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: кабачок — 700 г; яйцо — 2 шт.; мука пшеничная — 70 г; зелень — 25 г; чеснок — 1 зубчик; соль — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу; масло растительное — 35 мл; йогурт натуральный — 150 г

Румяные оладьи из отжатого кабачка с яйцом, зеленью и небольшим количеством муки: сочные внутри и без лишней воды.

Категория завтрак Сложность легко Порции 4 Время 50 мин

#Кабачок #Оладьи #Завтрак #Сковорода #Лето

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

кабачок 700 г молодой или очищенный от крупных семян
яйцо 2 шт. крупные
мука пшеничная 70 г добавлять после отжима
зелень 25 г укроп и петрушка, мелко нарезать
чеснок 1 зубчик натереть
соль 1 ч. л. часть для кабачка
перец черный по вкусу свежемолотый
масло растительное 35 мл для жарки
йогурт натуральный 150 г для подачи

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Натрите кабачок на крупной тёрке, смешайте с половиной соли и оставьте на 10 минут.
Шаг 2

Переложите кабачок в сито и хорошо отожмите. Масса должна остаться влажной, но из неё не должна стекать вода.
Шаг 3

Смешайте кабачок с яйцами, зеленью, чесноком и перцем. Всыпьте муку и перемешайте только до соединения.
Шаг 4

Разогрейте тонкий слой масла на среднем огне. Выкладывайте тесто порциями по 1.5 столовой ложки и слегка расплющивайте.
Шаг 5

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если оладьи темнеют раньше, чем схватывается середина, уменьшите огонь.
Шаг 6

Переложите готовые оладьи на решётку или бумагу и подавайте тёплыми с натуральным йогуртом.

Советы шефа

1
Главный контроль — отжим: лишнюю воду не нужно компенсировать большим количеством муки.
2
Не делайте оладьи толстыми, иначе середина останется рыхлой.
3
Смешивайте тесто непосредственно перед жаркой: соль продолжает вытягивать влагу.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 80°C
Время разогрева 5 мин

Безопасность

Не оставляйте оладьи при комнатной температуре дольше 2 часов.
При повторном разогреве прогрейте середину до горячего состояния.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте по 3-4 оладьи на порцию.
Йогурт положите рядом, чтобы корочка не размокла.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Чёрный чай

холодный чёрный чай

Цитрусовый десерт

вода с лимоном

томатная сальса

Зелёный салат

зелёный салат

овощноетравяноерумяноесливочное

Кабачковые оладьи хорошо забирают урожай молодых и уже крупных кабачков, но только если заранее убрать лишнюю воду. Тогда мука связывает массу, а не превращает её в тяжёлое тесто.

Средний огонь помогает получить румяную поверхность и полностью приготовить середину. Йогурт лучше подавать отдельно: так оладьи сохраняют корочку.