Заправка на красном винном уксусе для фасоли и печёных овощей

Name: Заправка на красном винном уксусе для фасоли и печёных овощей
Total time: 13 min
Yield: 6
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: масло оливковое — 80 мл; красный винный уксус — 30 мл; горчица дижонская — 1 ч. л.; мёд — 0.5 ч. л.; орегано — 0.5 ч. л.; чеснок — 0.5 зубчика; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Плотная винная заправка с красным винным уксусом, оливковым маслом, горчицей и орегано для фасоли, нута, томатов и печёных овощей.

Категория заправка Сложность легко Порции 6 Время 13 мин

#Заправка #Красный винный уксус #Фасоль #Печёные овощи #Эмульсия

Подготовка

Ингредиенты

Количество

8 позиций

масло оливковое 80 мл мягкое или среднее по аромату
красный винный уксус 30 мл для глубокой кислотности
горчица дижонская 1 ч. л. для эмульсии
мёд 0.5 ч. л. или щепотка сахара, по желанию
орегано 0.5 ч. л. сухой
чеснок 0.5 зубчика мелко натереть, по желанию
соль 0.5 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте красный винный уксус, горчицу, мёд, орегано, чеснок, соль и перец.
Шаг 2

Подождите 2 минуты: соль растворится, а сухой орегано начнёт отдавать аромат.
Шаг 3

Постепенно введите оливковое масло, взбивая венчиком до мутной винной эмульсии.
Шаг 4

Попробуйте заправку на фасоли, нуте или кусочке печёного овоща. Плотные продукты требуют ярче вкуса, чем зелёные листья.
Шаг 5

Перед подачей перемешайте ещё раз и добавляйте к тёплым продуктам, пока они не успели полностью остыть.

Советы шефа

1
Для фасоли можно добавить 1-2 ч. л. тёплой воды: заправка лучше распределится.
2
Если чеснок кажется резким, уберите его и оставьте только орегано.
3
К печёной тыкве или моркови можно увеличить уксус на 1 ч. л.
4
Для нежной зелени эта заправка слишком плотная: используйте её умеренно.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните готовую заправку в чистой закрытой банке в холодильнике.
Если добавляете свежий чеснок, используйте заправку быстрее: аромат становится резче.

Подача и сочетания

Как подать

Лучше всего работает с фасолью, нутом, чечевицей, печёным перцем, баклажаном, морковью и луком.
Тёплые овощи впитывают заправку лучше холодных.
Если салат с томатами, добавляйте соль осторожно: томаты быстро отдают сок.

С чем подать

лёгкое красное вино

Сухое розе

сухое розе

газированная вода

Чёрный чай

холодный чёрный чай

Зелёный салат
салат из фасоли
печёные овощи
печёные овощи

Ещё 1 сочетание

нут с зеленью
нут с зеленью

винноекислоетравяноемасляное

О рецепте

Эта заправка рассчитана на продукты, которые выдерживают сильнее вкус: фасоль, нут, чечевицу, печёный перец, баклажан, морковь, лук и томаты. Красный винный уксус даёт более глубокую кислотность, чем белый, а орегано и чеснок делают профиль ближе к средиземноморским тёплым салатам.

Заправку лучше добавлять к фасоли или овощам, пока они ещё чуть тёплые. Тогда масло, уксус и ароматные добавки распределяются ровнее, а вкус не остаётся отдельной кислой жидкостью на дне миски.