Осеннее грибное рагу

Name: Осеннее грибное рагу
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: европейская
Ingredients: грибы — 500 г; лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; картофель — 400 г; тыква — 300 г; чеснок — 2 шт.; томатная паста — 1 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; масло сливочное — 20 г; бульон — 400 мл; лавровый лист — 1 шт.; тимьян — 0.5 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу; соль — по вкусу; петрушка — 10 г

Густое рагу из грибов и овощей с томлением до мягкости.

Категория второе Сложность легко Порции 4 Время 65 мин

#Грибы #Рагу #Овощи

Подготовка

Ингредиенты

Количество

16 позиций

грибы 500 г шампиньоны или вешенки, нарезать
лук 1 шт. мелкий кубик
морковь 1 шт. кубик
картофель 400 г очистить и нарезать
тыква 300 г очистить и нарезать
чеснок 2 шт. зубчики, измельчить
томатная паста 1 ст. л. обжарить
масло растительное 2 ст. л. для жарки
масло сливочное 20 г в конце
бульон 400 мл овощной или куриный
лавровый лист 1 шт. для аромата
тимьян 0.5 ч. л. сушеный
паприка 1 ч. л. сладкая
перец черный по вкусу свежемолотый
соль по вкусу добавлять постепенно
петрушка 10 г нарезать

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 9

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты: грибы нарежьте крупными пластинами, картофель и тыкву — кубиками примерно 2 см, морковь и лук — мельче, чтобы они успели стать мягкой основой.
Шаг 2

Разогрейте сковороду и обжарьте грибы без спешки, не соля в начале. Дождитесь, пока влага выпарится, грибы уменьшатся в объёме и появится румяность.

Контроль Грибы должны заметно уменьшиться в объёме, подрумяниться и лежать почти без свободной жидкости.
Шаг 3

В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне до мягкости. Овощи не должны сильно зажариться: здесь важна сладкая основа для рагу.
Шаг 4

Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян и паприку, перемешайте и прогрейте около минуты. Паста должна слегка потемнеть и дать более глубокий аромат.
Шаг 5

Переложите в кастрюлю грибы, картофель и тыкву, аккуратно перемешайте, чтобы томатная основа покрыла овощи. Старайтесь не ломать кубики тыквы.
Шаг 6

Влейте бульон и добавьте лавровый лист. Жидкость должна доходить почти до уровня овощей, но не превращать блюдо в суп.
Шаг 7

Доведите до тихого кипения, накройте неплотно и томите 20–25 минут. Рагу готово, когда картофель и тыква мягкие, но ещё держат форму.
Шаг 8

Попробуйте соус, отрегулируйте соль и перец, затем вмешайте сливочное масло. Оно должно разойтись в горячем соусе и сделать вкус более округлым.

Контроль Рагу остаётся сочным и густым: овощи мягкие, но держат форму, а соус связывает всё без лишней водянистости.
Шаг 9

Снимите рагу с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой. Перед подачей добавьте петрушку, чтобы она осталась свежей и не потеряла цвет.

Советы шефа

1
Обжаривайте грибы до румяности, иначе рагу получится варёным на вкус.
2
Следите за уровнем жидкости: соус должен связывать овощи, но не превращать блюдо в суп.
3
Соль добавляйте ближе к концу, когда грибы уже отдали влагу, а соус стал гуще.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 90°C
Время разогрева 6 мин

Безопасность

Храните в холодильнике в закрытой таре.
Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.
Разогревайте до горячего состояния.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте горячим.
Добавьте зелень сверху.
Посыпьте перцем.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе без выраженной сладости

сухой рислинг с мягкой кислотно...

сухой рислинг с мягкой кислотностью

Чёрный чай

чёрный чай без сахара

тёплый овощной бульон

фокачча с розмарином

нейтральный рис или перловка

В этом рагу вкус начинается не с томления, а с румяных грибов. Если сразу залить их бульоном, они останутся водянистыми и дадут плоский вкус; если сначала выпарить влагу и дождаться золотистых краёв, соус станет заметно глубже. Овощи здесь нужны не только для объёма: картофель даёт мягкость, тыква — сладость, морковь и лук собирают основу. Готовое рагу должно быть густым, но сочным, с овощами, которые держат форму после короткого отдыха под крышкой.