Домашняя баклажанная икра без закатки

Name: Домашняя баклажанная икра без закатки
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: домашняя
Ingredients: баклажан — 1 кг; перец сладкий — 300 г; томат — 400 г; лук — 200 г; чеснок — 3 зубчика; масло растительное — 50 мл; яблочный уксус — 15 мл; соль — 1.5 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу

Густая баклажанная икра с печёным перцем, томатами, луком и чесноком для хранения в холодильнике.

Категория закуска Сложность средне Порции 8 Время 120 мин

#Баклажан #Баклажанная икра #Печёные овощи #Без закатки #Намазка

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

баклажан 1 кг примерно 3 средних
перец сладкий 300 г 2 крупных красных перца
томат 400 г спелые, натереть или мелко нарезать
лук 200 г мелко нарезать
чеснок 3 зубчика измельчить
масло растительное 50 мл нейтральное
яблочный уксус 15 мл для вкуса, не для консервирования
соль 1.5 ч. л. добавлять частями
сахар 1 ч. л. только если томаты очень кислые
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230 °C. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и положите на противень вместе с целыми перцами.
Шаг 2

Запекайте 30-40 минут, перевернув один раз, пока баклажаны полностью не размягчатся, а кожица перцев не потемнеет пятнами.
Шаг 3

Переложите перцы в закрытую миску на 10 минут. Баклажаны разрежьте и дайте стечь лишнему соку. Очистите овощи и порубите мякоть ножом.
Шаг 4

В широкой сковороде размягчите лук на масле 8-10 минут. Добавьте томаты и готовьте ещё 10 минут, пока свободная жидкость не выпарится.
Шаг 5

Добавьте баклажаны, перец, чеснок и соль. Готовьте без крышки 12-15 минут, регулярно перемешивая, до густой неоднородной текстуры.
Шаг 6

Добавьте уксус, перец и при необходимости сахар. Прогрейте 2 минуты, затем быстро остудите и уберите в холодильник.

Советы шефа

1
Рубка ножом сохраняет живую текстуру; блендер делает икру более однородной и клейкой.
2
Выпаривайте томаты до баклажанов, иначе икра будет водянистой.
3
Уксус регулирует вкус, но не делает рецепт безопасным для хранения при комнатной температуре.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке 60 дней

Безопасность

Этот рецепт предназначен только для холодильника или морозильника и не подходит для закатки.
Остудите икру и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа.
Используйте чистую ложку и выбросьте продукт при появлении газа, плесени или резкого постороннего запаха.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте охлаждённой в небольшой неглубокой миске.
Сохраните естественную неоднородную текстуру и добавьте только немного зелени по желанию.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Чёрный чай

чёрный чай

Цитрусовый десерт

содовая с лимоном

Поджаренный хлеб

подсушенный хлеб

лепёшки

печёный картофель

дымноеовощноетоматноекисло-сладкое

Для баклажанной икры овощи сначала запекают целиком: так мякоть становится мягкой, получает лёгкий дымный вкус и не требует большого количества масла. Томатную основу отдельно выпаривают до густоты.

Это холодильная закуска, а не домашняя консерва. Уксус нужен для баланса вкуса, но безопасный срок хранения обеспечивает только холод.