Чечевица с печёной морковью и горчичной заправкой

Name: Чечевица с печёной морковью и горчичной заправкой
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: чечевица — 220 г; морковь — 450 г; лук — 0.5 шт.; петрушка — 25 г; масло оливковое — 70 мл; белый винный уксус — 25 мл; горчица дижонская — 2 ч. л.; мёд — 1 ч. л.; соль — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу

Сытный салат из зелёной или коричневой чечевицы, печёной моркови, петрушки и французской горчичной заправки.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 55 мин

#Салат #Чечевица #Морковь #Горчичная заправка #Обед

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

чечевица 220 г зелёная или коричневая, промыть
морковь 450 г нарезать брусками
лук 0.5 шт. тонко нарезать, по желанию
петрушка 25 г крупно нарезать
масло оливковое 70 мл часть для запекания, часть в заправку
белый винный уксус 25 мл для заправки
горчица дижонская 2 ч. л. для эмульсии
мёд 1 ч. л. смягчить морковь и кислоту
соль 1 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте духовку до 210 °C. Морковь смешайте с 1 ст. л. масла, частью соли и перцем, разложите на противне.
Шаг 2

Запекайте морковь 25-30 минут, пока она не станет мягкой и слегка румяной.
Шаг 3

Параллельно сварите чечевицу в спокойной кипящей воде до мягкости, но без разваривания. Слейте через дуршлаг.
Шаг 4

Смешайте уксус, горчицу, мёд, оставшееся масло, соль и перец.
Шаг 5

Тёплую чечевицу заправьте половиной соуса и оставьте на 5 минут.
Шаг 6

Добавьте печёную морковь, лук, петрушку и оставшуюся заправку. Аккуратно перемешайте.
Шаг 7

Попробуйте на кислоту и соль. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Для салата не берите красную чечевицу: она быстро разваривается.
2
Если лук резкий, промойте его холодной водой и обсушите.
3
Заправляйте чечевицу тёплой, иначе вкус останется на поверхности.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовую чечевицу и салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в широкой миске, чтобы морковь была видна крупными кусками.
Сверху добавьте петрушку и немного чёрного перца.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное вино

Чёрный чай

чёрный чай без сахара

газированная вода

запечённая курица
запечённая курица
фокачча
фокачча

Ещё 1 сочетание

Зелёный салат
зелёный салат

горчичноесладковатоесытноепечёное

О рецепте

Чечевица и печёная морковь хорошо работают вместе, потому что дают разные виды мягкости: бобовую плотность и сладость корнеплода. Горчичная заправка нужна для того, чтобы салат не стал слишком ровным.

Заправляйте чечевицу первой, пока она тёплая. Тогда уксус, горчица и масло входят в основу, а печёная морковь остаётся отдельным сладким слоем, а не размазывается по всей миске.