Картофельная фриттата с зеленью

Name: Картофельная фриттата с зеленью
Total time: 38 min
Yield: 3
Cuisine: домашняя
Ingredients: картофель — 350 г; лук репчатый — 100 г; яйцо — 5 шт.; петрушка — 10 г; укроп — 10 г; масло оливковое — 1.5 ст. л.; сливки — 40 мл; соль — по вкусу; перец черный — по вкусу

Сковородная фриттата с мягким картофелем, луком и свежей зеленью для спокойного завтрака или позднего завтрака.

Категория второе Сложность легко Порции 3 Время 38 мин

#Фриттата #Завтрак #Поздний завтрак #Картофель #Яйца #Сковорода

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

картофель 350 г очистить и нарезать тонкими полукружьями или небольшим кубиком
лук репчатый 100 г тонкие полукольца
яйцо 5 шт. крупные, по возможности комнатной температуры
петрушка 10 г мелко нарезать
укроп 10 г мелко нарезать
масло оливковое 1.5 ст. л. для мягкой обжарки
сливки 40 мл по желанию, для более нежной текстуры
соль по вкусу в картофель и яичную смесь
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 8

Шаг 1

Нарежьте картофель тонко, чтобы он успел стать мягким без долгой жарки. Лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите.

Контроль Толщина картофеля должна быть небольшой, чтобы он успел стать мягким до вливания яиц.
Шаг 2

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне, добавьте картофель и готовьте 8–10 минут, периодически перемешивая, пока он не станет почти мягким и перестанет хрустеть в центре.

Контроль Картофель уже почти мягкий, но ещё не превратился в хрустящую жареную картошку.
Шаг 3

Добавьте лук, слегка посолите и готовьте ещё 4–5 минут, пока лук не станет мягким, а края картофеля не начнут слегка золотиться.
Шаг 4

В миске взбейте яйца со сливками, солью, чёрным перцем и большей частью зелени до однородности.

Контроль Смесь должна быть однородной и текучей, с зеленью и перцем, без плотной пены.
Шаг 5

Уменьшите огонь до слабого, распределите картофель с луком ровным слоем и влейте яичную смесь.
Шаг 6

Готовьте 6–8 минут на слабом огне, слегка приподнимая края лопаткой, чтобы жидкая часть стекала вниз и схватывалась равномерно без сухой корки снизу.

Контроль Края уже схватились, а центр ещё немного мягкий и глянцевый.
Шаг 7

Когда верх уже почти схватился, но центр ещё слегка глянцевый, накройте крышкой на 1–2 минуты или доведите под грилем. Обычные яйца готовьте до полностью схватившегося центра и внутренней температуры 71 °C.
Шаг 8

Дайте фриттате постоять 5 минут, затем посыпьте оставшейся зеленью и нарежьте на порции.

Советы шефа

1
Главное здесь не торопить картофель: если он останется жёстким, фриттата потеряет свою мягкую цельность.
2
Слишком сильный огонь делает низ сухим раньше, чем схватывается верх, поэтому держите нагрев умеренным или слабым.
3
Если хочется плотнее и сытнее, можно добавить немного тёртого сыра, но базовая версия хорошо работает и без него.
4
Фриттата вкусна тёплой и комнатной температуры, поэтому она подходит и для спокойной дневной подачи.
5
Зелень лучше делить на две части: одна идёт в массу, другая остаётся свежим финишем.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 160°C
Время разогрева 4 мин

Безопасность

Не оставляйте готовую фриттату при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните остатки в холодильнике и разогревайте до горячего центра.
Обычные яйца в составе фриттаты доводите до полностью схватившегося центра и внутренней температуры 71 °C.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте крупными треугольными кусками на тёплой тарелке.
Сверху добавьте свежую зелень и немного чёрного перца.
Рядом хорошо работает простой зелёный салат или ломтик хлеба.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе или лёгкое белое вино без яркой дубовой ноты

Чёрный чай

чёрный чай без сильной терпкости

Лимонад

домашний лимонад с умеренной кислотностью

Йогуртовый соус

йогуртовый соус с зеленью

Поджаренный хлеб

поджаренный хлеб

Зелёный салат
зелёный салат с мягкой кислотной заправкой

О рецепте

Фриттата хороша тем, что собирает простой набор продуктов в спокойное и цельное блюдо без сложной техники. Здесь важнее всего мягко довести картофель до готовности и не пересушить яйца: если картофель останется жёстким, начинка будет спорить с нежной серединой, а если передержать яйца, фриттата станет сухой и крошливой.

Для позднего завтрака её удобно приготовить в одной сковороде, дать немного стабилизироваться и потом спокойно нарезать на чистые куски. Отдых после нагрева здесь не формальность: за несколько минут центр доходит от остаточного тепла, а края перестают рваться при нарезке. Фриттата держит форму лучше, чем мягкий омлет, и при этом остаётся домашней, а не тяжёлой.

Вариация

Это более сытная вариация классической итальянской фриттаты. В базовой карточке главными остаются яйца, пармезан и приготовление с двух сторон; здесь картофель и лук требуют отдельного предварительного этапа, сливки смягчают массу, а петрушка и укроп задают самостоятельный травяной профиль.