Чечевичный суп с томатами и морковью
Густой домашний суп на чечевице, томатах, моркови, луке и бульоне: сытный без сливок и без полного пюрирования.
Ингредиенты
- чечевица 180 г красная для более густой основы или коричневая для заметной текстуры, промыть
- томат 450 г рубленые томаты с соком или спелые очищенные
- морковь 140 г мелкий кубик
- лук репчатый 1 шт. (~120 г) мелкий кубик
- чеснок 2 шт. зубчики, мелко нарезать
- томатная паста 1 ст. л. прогреть с овощами
- бульон 900 мл овощной или куриный, умеренно солёный
- масло оливковое 2 ст. л. для мягкой овощной базы
- паприка 1 ч. л. сладкая, для тёплого цвета и вкуса
- соль по вкусу добавлять ближе к концу
- перец черный по вкусу свежемолотый, в конце
Шаги приготовления
- Шаг 1
Промой чечевицу в сите до чистой воды. Лук и морковь нарежь мелким кубиком, чеснок измельчи.
- Шаг 2
Разогрей оливковое масло в кастрюле, добавь лук, морковь и щепотку соли. Готовь 7-8 минут на среднем слабом огне, пока овощи станут мягче и слаще, но не поджарятся.
- Шаг 3
Добавь чеснок, томатную пасту и паприку. Прогрей 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы паста потемнела и специя раскрылась без горечи.
- Шаг 4
Влей томаты с соком, перемешай и готовь 5 минут. Основа должна стать гуще, а резкая томатная кислота — мягче.
- Шаг 5
Добавь чечевицу и бульон, доведи до спокойного кипения. Вари 20-24 минуты, пока чечевица станет мягкой, а суп заметно загустеет.
- Шаг 6
Разомни ложкой небольшую часть чечевицы у стенки кастрюли. Так суп станет плотнее, но сохранит видимые зёрна и кусочки моркови.
- Шаг 7
Попробуй на соль и перец, сними с огня и дай супу постоять 5 минут под крышкой. Если он стал слишком густым, добавь немного горячего бульона.
Советы шефа
- 1
Красная чечевица даст более кремовую основу, коричневая — более зернистую текстуру.
- 2
Не добавляй всю соль в начале: в солёной среде бобовые иногда размягчаются медленнее.
- 3
Если томаты кислые, вари основу ещё несколько минут до добавления чечевицы.
- 4
Не измельчай суп полностью: его отличие от пюре именно в видимой чечевице и моркови.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 3 дня
- В морозилке 60 дней
Разогрев
Остатки и разогрев
- Разогрев на сковороде
- Температура разогрева 75°C
- Время разогрева 6 мин
Безопасность
Безопасность
- Не оставляй суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Остужай остатки в неглубокой закрытой ёмкости и убирай в холодильник.
- При разогреве доводи суп до горячего состояния и перемешивай, потому что густая основа прогревается неравномерно.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай горячим в глубоких тарелках или широких мисках.
-
Сверху можно добавить несколько капель оливкового масла.
-
Если суп постоял и загустел, разбавь его горячим бульоном перед подачей.
С чем подать
Сухое розе
сухое розе
лёгкое сухое красное вино без д...
лёгкое сухое красное вино без дубовой выдержки
Цитрусовый десерт
содовая вода с лимоном без сахара
Чёрный чай
чёрный чай без сахара
Поджаренный хлеб
подсушенный белый хлеб
- домашняя фокачча
домашняя фокачча
- Зелёный салат
зелёный салат с мягкой заправкой
О рецепте
Этот суп отличается от томатного супа с нутом тем, что чечевица работает не только как добавка, а как густая основа. Морковь и лук сначала спокойно размягчаются, затем томаты теряют резкую кислоту, и только после этого чечевица набирает вкус бульона.
Лучший результат получается между прозрачным супом и пюре: часть зёрен разварится и свяжет жидкость, а часть останется видимой. Поэтому достаточно слегка размять суп ложкой в конце, не превращая его в однородную массу.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
