Осенний тыквенный суп-пюре

Крем-суп из тыквы на овощной основе со сливками и мягкой сладостью.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 50 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

11 позиций

  • тыква 800 г очищенная мякоть, нарезать кубиком 2–3 см
  • лук репчатый 150 г нарезать мелким кубиком
  • морковь 120 г очистить, нарезать кружками или кубиком
  • чеснок 2 шт. зубчики, измельчить
  • масло растительное 2 ст. л. для пассерования
  • масло сливочное 20 г добавить в конце для вкуса
  • бульон овощной 800 мл или вода, регулировать густоту
  • сливки 150 мл 10–20%, добавлять после пюрирования
  • соль по вкусу вносить постепенно
  • перец чёрный по вкусу свежемолотый
  • мускатный орех 0.5 ч. л. молотый, добавлять в конце
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 9
  1. Шаг 1

    Подготовьте овощи: тыкву нарежьте кубиком 2–3 см, лук и морковь нарежьте, чеснок измельчите. Одинаковый размер помогает тыкве свариться равномерно.

  2. Шаг 2

    Разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, готовьте 6–8 минут до мягкости. Овощи должны стать сладковатыми, но не сильно подрумяниться.

  3. Шаг 3

    Добавьте чеснок и прогрейте 30–40 секунд до мягкого аромата. Если чеснок начнёт темнеть, он даст супу лишнюю горечь.

  4. Шаг 4

    Добавьте тыкву, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, чтобы кусочки покрылись маслом и ароматом овощной основы.

    Контроль Овощи должны стать мягче и покрыться маслом, но тыква ещё держит форму и не превращается в пюре.

  5. Шаг 5

    Влейте бульон, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 18–22 минуты. Тыква должна легко раздавливаться ложкой.

  6. Шаг 6

    Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пробейте блендером до гладкой текстуры. Держите насадку погружённой, чтобы горячий суп не разбрызгивался.

    Контроль После блендера суп должен быть гладким, густым и текучим, без заметных кусочков тыквы.

  7. Шаг 7

    Оцените густоту и при необходимости добавьте немного горячей жидкости. Суп должен быть гладким и текучим, но не водянистым.

  8. Шаг 8

    Верните на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте без кипения. Активное кипение после сливок может сделать вкус грубее и текстуру менее ровной.

  9. Шаг 9

    Добавьте соль, перец и мускатный орех, дайте супу постоять 5 минут. После короткого отдыха сладость тыквы и специи звучат мягче.

Советы шефа

  1. 1

    Не подрумянивайте лук слишком сильно.

  2. 2

    Пюрируйте с паузами для безопасности.

  3. 3

    Не кипятите суп после добавления сливок.

  4. 4

    Разбавляйте только горячей жидкостью.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 3 дня
  • В морозилке 60 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 70°C
  • Время разогрева 5 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляйте суп при комнатной температуре более 2 часов.
  • Храните в холодильнике в герметичной ёмкости.
  • Разогревайте без кипения после добавления сливок.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте суп горячим в прогретых тарелках.

  • Разровняйте поверхность перед подачей.

С чем подать

сухой рислинг с мягкой кислотно...

сухой рислинг с мягкой кислотностью

Лёгкое белое

Лёгкое белое

сухое белое вино без дубовой выдержки

Чёрный чай

чай с цитрусом и специями

Чёрный чай

слабо заваренный зелёный чай

домашняя фокачча

домашняя фокачча

Поджаренный хлеб

подсушенный белый хлеб

Тыквенный суп-пюре кажется простым, но его качество сильно зависит от овощной основы и финальной густоты. Лук и морковь лучше довести до мягкой сладости без тёмной корочки, а тыкву прогреть в масле перед бульоном: так вкус получается глубже и не напоминает просто варёную тыкву.

После блендера суп должен быть гладким, густым и текучим. Сливки добавляются уже в конце и прогреваются без кипения, чтобы сохранить мягкую структуру. Если суп вышел слишком плотным, разбавляйте его только горячей жидкостью и понемногу.

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.