Фасоль с печёными овощами и заправкой на красном винном уксусе

Name: Фасоль с печёными овощами и заправкой на красном винном уксусе
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: фасоль белая — 450 г; перец сладкий — 2 шт.; баклажан — 1 шт.; лук — 1 шт.; масло оливковое — 70 мл; красный винный уксус — 30 мл; горчица дижонская — 1 ч. л.; орегано — 0.5 ч. л.; чеснок — 0.5 зубчика; мёд — 0.5 ч. л.; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Сытный тёплый салат из белой фасоли, печёного перца, баклажана и лука с винной заправкой, орегано и чесноком.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 55 мин

#Салат #Фасоль #Печёные овощи #Красный винный уксус #Обед

Подготовка

Ингредиенты

Количество

12 позиций

фасоль белая 450 г готовая, промыть и обсушить
перец сладкий 2 шт. нарезать крупными полосками
баклажан 1 шт. нарезать кубиками 2 см
лук 1 шт. нарезать дольками
масло оливковое 70 мл часть для запекания, часть в заправку
красный винный уксус 30 мл для глубокой кислотности
горчица дижонская 1 ч. л. для эмульсии
орегано 0.5 ч. л. сухой
чеснок 0.5 зубчика мелко натереть, по желанию
мёд 0.5 ч. л. или щепотка сахара, по желанию
соль 0.75 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 2

Смешайте перец, баклажан и лук с 2 ст. л. оливкового масла, частью соли и перцем. Разложите в один слой.
Шаг 3

Запекайте 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими и местами румяными.
Шаг 4

Пока овощи запекаются, смешайте красный винный уксус, горчицу, орегано, чеснок, мёд, оставшуюся соль и перец. Введите оставшееся масло и взбейте венчиком.
Шаг 5

Тёплую фасоль или фасоль комнатной температуры смешайте с половиной заправки. Дайте постоять 5 минут.
Шаг 6

Добавьте печёные овощи, оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Попробуйте на соль и кислоту.
Шаг 7

Оставьте салат ещё на 5 минут и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Консервированную фасоль обязательно промойте и обсушите, иначе салат будет водянистым.
2
Если баклажан впитал много масла, не добавляйте всю заправку сразу.
3
Для более свежего вкуса добавьте немного петрушки перед подачей.
4
Салат хорошо работает как обед, если подать его с хлебом или рисом.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовую фасоль и салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в широкой миске, чтобы фасоль и овощи были видны слоями.
Сверху добавьте немного орегано или петрушки, если используете.

С чем подать

лёгкое красное вино

Сухое розе

сухое розе

газированная вода

Чёрный чай

холодный чёрный чай

фокачча

Зелёный салат

рисовый салат с зеленью

запечённая рыба

винноепечёноесытноетравяное

Это салат для случая, когда нужна не лёгкая зелень, а полноценная овощная тарелка. Белая фасоль даёт мягкую сытность, печёный перец, баклажан и лук добавляют сладость и жареный фон, а заправка на красном винном уксусе делает вкус собранным.

Фасоль лучше заправлять первой, пока она тёплая или хотя бы не ледяная. Тогда кислота, масло и орегано впитываются в бобовые, а печёные овощи остаются отдельными кусочками, а не превращаются в размятый гарнир.