Осенний крем-суп с тыквой и яблоком

Гладкий крем-суп из тыквы и яблока на овощном бульоне со сливками, мягкой сладостью и лёгкой яблочной кислинкой.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 55 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

11 позиций

  • тыква 600 г очищенная мякоть, нарезать кубиком 2–3 см
  • яблоко 200 г очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупно
  • лук репчатый 120 г нарезать мелким кубиком
  • морковь 80 г очистить, нарезать тонкими кружками
  • чеснок 1 зубчик раздавить
  • масло растительное 2 ст. л. для пассерования
  • масло сливочное 20 г добавить в конце для вкуса
  • бульон овощной 700 мл горячий, можно заменить водой
  • сливки 150 мл 10–20%, подогреть отдельно
  • соль по вкусу добавлять в конце
  • перец чёрный по вкусу свежемолотый
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7
  1. Шаг 1

    Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–8 минут до мягкости, без сильного подрумянивания.

  2. Шаг 2

    Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд, только до появления аромата. Если чеснок начнёт темнеть, сразу переходите к следующему шагу.

  3. Шаг 3

    Добавьте тыкву и яблоко, перемешайте и прогрейте 2 минуты, чтобы кусочки покрылись маслом и начали отдавать сладкий аромат.

    Контроль Тыква и яблоко должны покрыться маслом и слегка прогреться, но ещё не развариться.

  4. Шаг 4

    Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20–25 минут. Тыква, морковь и яблоко должны легко продавливаться ложкой.

  5. Шаг 5

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и пробейте суп блендером до гладкой текстуры. Если масса кажется слишком густой для блендера, добавьте немного горячего бульона из кастрюли.

    Контроль После блендера суп должен быть гладким и текучим, без заметных кусочков овощей или яблока.

  6. Шаг 6

    Верните суп на слабый огонь, влейте подогретые сливки и прогрейте 2–3 минуты без кипения. Суп должен стать мягче по вкусу, но не потерять яблочную свежесть.

  7. Шаг 7

    Посолите, поперчите и дайте супу постоять 5 минут перед подачей. За это время вкус станет ровнее, а текстура чуть плотнее.

Советы шефа

  1. 1

    Добавляйте соль в конце: яблоко и морковь дают сладость, и ранняя соль может сделать вкус плоским.

  2. 2

    Не доводите суп до кипения после добавления сливок, иначе текстура может стать менее гладкой.

  3. 3

    Для более шелковистой текстуры пробивайте суп дольше и держите блендер полностью погруженным.

  4. 4

    Если яблочная кислинка кажется слишком яркой, дайте супу постоять ещё несколько минут под крышкой.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 3 дня
  • В морозилке 60 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 70°C
  • Время разогрева 5 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляйте суп при комнатной температуре более 2 часов.
  • Храните в холодильнике в закрытой ёмкости.
  • Разогревайте без кипения, чтобы не свернулись сливки.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте суп горячим в прогретых тарелках.

  • Добавьте свежемолотый перец перед подачей, но не закрывайте им мягкий вкус тыквы.

  • Если хотите подчеркнуть яблоко, положите на поверхность 1–2 очень тонких ломтика уже перед подачей.

С чем подать

сухой рислинг с мягкой кислотно...

сухой рислинг с мягкой кислотностью

Лёгкое белое

Лёгкое белое

сухое белое вино без дубовой выдержки

Чёрный чай

чай с цитрусом и специями

Чёрный чай

слабо заваренный зелёный чай

домашняя фокачча

домашняя фокачча

Поджаренный хлеб

подсушенный белый хлеб

В этом супе тыква даёт тело и мягкую сладость, а яблоко добавляет лёгкую кислинку, из-за которой крем-суп не кажется тяжёлым. Важно не жарить основу до тёмного цвета: вкус должен остаться чистым, тёплым и сливочным.

После блендера супу нужно несколько минут отдыха. За это время текстура становится плотнее, а сладость тыквы, яблочная свежесть и сливки собираются в один ровный вкус.

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.