Лимонный куриный суп с рисом

Лёгкий куриный суп с рисом, лимоном и мягкой яичной текстурой без сливок.

Категория суп Сложность средне Порции 4 Время 55 мин

#Суп #Курица #Рис #Лимон #Греческая кухня

Mise en place

Ингредиенты

Количество

12 позиций

курица 450 г бедро или грудка без кожи; можно на кости для более насыщенного бульона
бульон 1.2 л куриный, несолёный или умеренно солёный
рис 90 г круглозёрный или среднезёрный, промыть
лук репчатый 1 шт. (~120 г) мелкий кубик
морковь 1 шт. (~100 г) мелкий кубик или тонкая соломка
чеснок 1 шт. зубчик, раздавить плоскостью ножа
масло оливковое 1 ст. л. для мягкой пассеровки
яйцо 2 шт. крупные, комнатной температуры
лимон 1 шт. 45-60 мл сока и немного цедры
петрушка 10 г листья, мелко нарезать
соль по вкусу добавлять постепенно, учитывая солёность бульона
перец черный по вкусу свежемолотый, в конце

Workflow

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук, морковь и раздавленный зубчик чеснока. Готовьте 5-6 минут на слабом огне без активного румянца.
Шаг 2

Влейте бульон, добавьте курицу и доведите до слабого кипения. Снимите пену, если она появилась, и варите 18-22 минуты до готовности курицы.
Шаг 3

Достаньте курицу на тарелку, удалите чеснок. Всыпьте промытый рис в бульон и варите 12-15 минут, пока зёрна не станут мягкими, но не разварятся в кашу.
Шаг 4

Разберите курицу на волокна или нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума: суп должен быть горячим, но не бурно кипеть.
Шаг 5

В миске взбейте яйца с лимонным соком и щепоткой цедры до однородности. Постепенно влейте 3-4 половника горячего бульона, постоянно работая венчиком.

Контроль Смесь должна стать гладкой, светло-жёлтой и слегка пенистой; если видны хлопья яйца, суп перегрели или вливали бульон слишком быстро.
Шаг 6

Влейте яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю тонкой струёй, помешивая суп. Прогрейте 1-2 минуты без кипения, пока текстура станет чуть бархатистой.
Шаг 7

Снимите с огня, попробуйте на соль, лимон и перец. Дайте супу постоять 5 минут, затем подавайте с петрушкой.

Советы шефа

1
Главный риск рецепта — свернуть яйцо: после темперирования суп нельзя кипятить.
2
Если бульон уже солёный, солите только в самом конце.
3
Круглозёрный рис даёт более мягкую текстуру, длиннозёрный сделает суп легче и прозрачнее.
4
Для более яркого вкуса добавьте лимонный сок частями: часть в яйцо, часть уже в тарелке.
5
Если суп загустел после хранения, разбавьте его горячим бульоном или водой при разогреве.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 75°C
Время разогрева 5 мин

Безопасность

Не оставляйте суп с курицей и яйцом при комнатной температуре дольше 1 часа.
Храните в холодильнике в закрытой таре до 2 суток.
Разогревайте на слабом огне без кипения, чтобы яичная текстура не расслоилась.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте горячим в прогретых глубоких тарелках.
Сверху добавьте немного петрушки и свежемолотого чёрного перца.
Лимон подавайте отдельно только если хочется более выраженной кислоты.

С чем подать

сухой рислинг без остаточной сл...

сухой рислинг без остаточной сладости

Лёгкое белое

лёгкое белое вино с цитрусовым профилем

Чёрный чай

слабо заваренный зелёный чай

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном без сахара

Поджаренный хлеб

подсушенный белый хлеб

Зелёный салат

зелёный салат с мягкой заправкой

Этот суп держится на спокойной технике: сначала получается чистая куриная основа с рисом, затем горячий бульон постепенно вводится в яйца с лимоном. Так вкус остаётся ярким, а текстура — мягкой и бархатистой без сливок.

Подавайте его сразу после короткого отдыха. При хранении рис продолжит впитывать жидкость, поэтому на второй день суп лучше прогревать аккуратно и разбавлять небольшим количеством горячего бульона.