Баба гануш с тахини и лимоном

Name: Баба гануш с тахини и лимоном
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: ближневосточная
Ingredients: баклажан — 800 г; тахини — 60 г; лимон — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; масло оливковое — 30 мл; зира — 0.25 ч. л.; паприка — 0.25 ч. л.; петрушка — 10 г; соль — 0.75 ч. л.

Дымная намазка из запечённых баклажанов с тахини, лимоном и чесноком: кремовая, но с живой текстурой.

Категория закуска Сложность легко Порции 6 Время 75 мин

#Баклажан #Баба гануш #Тахини #Намазка #Ближневосточная кухня

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

баклажан 800 г 2-3 средних плода
тахини 60 г хорошо перемешать в банке
лимон 1 шт. 3 ст. л. сока
чеснок 1 зубчик мелко натереть
масло оливковое 30 мл часть внутрь, часть для подачи
зира 0.25 ч. л. растереть, по желанию
паприка 0.25 ч. л. для подачи
петрушка 10 г небольшое количество для подачи
соль 0.75 ч. л. добавлять после стекания мякоти

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230 °C. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и положите на противень.
Шаг 2

Запекайте 35-45 минут, переворачивая, пока кожица не потемнеет пятнами, а плод не станет полностью мягким и осевшим.
Шаг 3

Разрежьте баклажаны, выньте мякоть ложкой и оставьте в сите на 15 минут, чтобы удалить водянистый сок.
Шаг 4

Порубите мякоть ножом или разомните вилкой. Не пробивайте долго блендером: живая волокнистая текстура здесь уместнее гладкого пюре.
Шаг 5

Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, соль и зиру. Перемешайте и попробуйте баланс кислоты и соли.
Шаг 6

Переложите в неглубокую миску, сделайте ложкой несколько естественных углублений, добавьте оставшееся масло, паприку и немного петрушки.

Советы шефа

1
Самый выраженный дымный вкус дают баклажаны, обожжённые на гриле или над газовой конфоркой, но духовка тоже даёт правильную мягкость.
2
Стекание мякоти защищает намазку от водянистости и позволяет не перегружать её тахини.
3
Если тахини горчит, добавляйте лимонный сок и воду по чайной ложке, а не лишнее масло.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не оставляйте готовую намазку при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте при комнатной температуре в широкой неглубокой миске.
Оставьте текстуру неоднородной и не закрывайте поверхность плотным слоем масла.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Сухое розе

сухое розе

каркаде без лишней сладости

Чёрный чай

чай с мятой

тёплая лепёшка

свежие огурцы

хумус

дымноеореховоекислоечесночное

Баба гануш строится вокруг мягкой печёной мякоти и лёгкого дымного вкуса. Тахини не должна превращать баклажан в хумус: её задача — добавить ореховую плотность, а лимону — вернуть свежесть.

После запекания мякоти дают стечь и разминают без долгого блендера. Так намазка остаётся кремовой, но сохраняет характер баклажана.