Кунжутно-соевая заправка с имбирём

Name: Кунжутно-соевая заправка с имбирём
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: восточноазиатская
Ingredients: соевый соус — 35 мл; рисовый уксус — 30 мл; масло кунжутное — 1.5 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; имбирь — 1 ч. л.; мёд — 1 ч. л.; чеснок — 0.5 зубчика

Солёно-кислая заправка с соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, имбирём и мёдом для огурцов, капусты, лапши, риса и тёплых овощей.

Категория заправка Сложность легко Порции 6 Время 15 мин

#Заправка #Соевый соус #Кунжут #Имбирь #Салат

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

соевый соус 35 мл основная соль
рисовый уксус 30 мл мягкая кислотность
масло кунжутное 1.5 ст. л. ароматное, не для жарки
масло растительное 2 ст. л. нейтральное, смягчить аромат кунжута
имбирь 1 ч. л. мелко натереть
мёд 1 ч. л. сбалансировать соль и кислоту
чеснок 0.5 зубчика по желанию, натереть

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте соевый соус, рисовый уксус, мёд, натёртый имбирь и чеснок, если используете.
Шаг 2

Размешайте до растворения мёда. Попробуйте: смесь должна быть солёно-кислой, но не жёсткой.
Шаг 3

Добавьте кунжутное и растительное масло, взбейте венчиком до лёгкой эмульсии.
Шаг 4

Оставьте на 5 минут, чтобы имбирь раскрылся, затем попробуйте с огурцом, капустой, рисом или лапшой.
Шаг 5

Перед подачей перемешайте. Дополнительную соль обычно не добавляют: соевый соус уже солёный.

Советы шефа

1
Не делайте всё масло кунжутным: аромат быстро становится тяжёлым.
2
Для огурцов и капусты можно добавить чуть больше уксуса.
3
Для риса, лапши и тёплых овощей оставьте заправку мягче и маслянее.
4
Если соевый соус очень солёный, разбавьте заправку 1-2 ч. л. воды.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните заправку в холодильнике в закрытой банке.
Из-за соевого соуса не добавляйте дополнительную соль без пробы.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте к огурцам, капусте, зелёной фасоли, рису, лапше, курице, креветкам и тёплым овощам.
Для водянистых овощей сначала слегка посолите и обсушите их, затем добавляйте заправку.
К тёплой основе добавляйте заправку в конце, чтобы сохранить аромат кунжутного масла.

С чем подать

сухой рислинг

лёгкое пиво без сильной горечи

Чёрный чай

холодный зелёный чай

газированная вода с лаймом

Зелёный салат

огуречный салат

капуста с зеленью

рис или лапша с овощами

соевоекунжутноеимбирноекисло-солёное

Кунжутно-соевая заправка с имбирём строится вокруг соли, кислоты и орехового аромата. Соевый соус заменяет обычную соль, рисовый уксус делает вкус собранным, а кунжутное масло даёт характер, но не должно занимать всю масляную основу.

Эта заправка близка по профилю к соево-медовым маринадам, но работает в другой момент: её добавляют к готовым овощам, рису, лапше, птице или креветкам. Поэтому вкус нужно настраивать мягче, чем у маринада, и обязательно пробовать с продуктом.