Баклажаны с томатами и моцареллой в духовке

Name: Баклажаны с томатами и моцареллой в духовке
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: баклажан — 900 г; томат — 700 г; сыр моцарелла — 250 г; лук — 120 г; чеснок — 2 зубчика; базилик — 20 г; масло оливковое — 50 мл; орегано — 0.5 ч. л.; соль — 1.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Слои запечённых баклажанов, густых томатов, базилика и моцареллы без тяжёлой панировки.

Категория второе Сложность средне Порции 6 Время 85 мин

#Баклажан #Томаты #Моцарелла #Духовка #Овощное второе

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

баклажан 900 г нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см
томат 700 г спелые, мелко нарезать или натереть
сыр моцарелла 250 г хорошо обсушить и порвать кусочками
лук 120 г мелко нарезать
чеснок 2 зубчика измельчить
базилик 20 г листья
масло оливковое 50 мл для баклажанов и соуса
орегано 0.5 ч. л. сушёный
соль 1.5 ч. л. часть для предварительного посола
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Посыпьте пластины баклажана половиной соли и оставьте на 15 минут. Промокните выступившую влагу бумажным полотенцем.
Шаг 2

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте баклажаны 2 ст. л. масла, разложите на противнях одним слоем и запекайте 15-18 минут до мягкости и светлой румяности.
Шаг 3

Тем временем размягчите лук на оставшемся масле 6 минут. Добавьте чеснок, томаты, орегано, оставшуюся соль и перец.
Шаг 4

Готовьте томатную основу без крышки 12-15 минут, пока она не станет густой и лопатка не начнёт оставлять след.
Шаг 5

Выложите в форму немного томатной основы, затем половину баклажанов, томатов, базилика и моцареллы. Повторите слои.
Шаг 6

Запекайте при 200 °C 15-18 минут, пока сыр не расплавится, а соус не начнёт спокойно пузыриться по краям.
Шаг 7

Дайте блюду постоять 15 минут перед нарезкой, чтобы слои закрепились и свободная влага распределилась.

Советы шефа

1
Предварительный посол здесь нужен не против горечи, а чтобы подсушить поверхность и помочь пластинам держать форму.
2
Обсушите моцареллу и хорошо уварите томаты: лишняя вода сделает запеканку рыхлой.
3
Не пропускайте первое запекание баклажанов. Сырые пластины не успеют стать кремовыми за короткий финальный этап.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев в духовке
Температура разогрева 170°C
Время разогрева 15 мин

Безопасность

Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остудите остатки, храните в холодильнике и при разогреве прогрейте середину до горячего состояния.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте тёплыми прямоугольными порциями после обязательного отдыха.
Сверху оставьте немного свежего базилика, но не закрывайте им расплавленную моцареллу.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

Газированная вода

содовая с лимоном

Чёрный чай

холодный чёрный чай

кьянти
кьянти
Зелёный салат
зелёный салат

Ещё 2 сочетания

фокачча
фокачча
рассыпчатый булгур
рассыпчатый булгур

томатноесырноетравяноезапечённое

О рецепте

Это лёгкая слоёная запеканка без панировки. Баклажаны предварительно размягчаются в духовке, томатный соус уваривается отдельно, а хорошо обсушенная моцарелла добавляет сливочность без лишней воды.

После финального запекания блюду нужен отдых. За 15 минут соус распределяется между слоями, и порции держат форму лучше, не теряя кремовую середину.