Домашний сливочный том-ям с креветками

Name: Домашний сливочный том-ям с креветками
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: тайская
Ingredients: креветки — 400 г; бульон куриный — 1 л; молоко кокосовое — 250 мл; грибы — 200 г; помидоры — 200 г; лук — 80 г; перец чили — 1 шт.; чеснок — 2 шт.; имбирь — 20 г; лемонграсс — 2 шт.; листья лайма — 6 шт.; паста том-ям — 2–3 ст. л.; соус рыбный — 1.5–2 ст. л.; сок лайма — 2–3 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; масло растительное — 1 ст. л.; соль — по вкусу; кинза — 15 г

Насыщенный домашний том-ям с креветками, кокосовым молоком, готовой пряной пастой, грибами и томатами.

Категория суп Сложность средне Порции 4 Время 45 мин

#Том-ям #Суп #Креветки

Подготовка

Ингредиенты

Количество

18 позиций

креветки 400 г очищенные
бульон куриный 1 л горячий
молоко кокосовое 250 мл перемешать
грибы 200 г нарезать
помидоры 200 г дольками
лук 80 г перьями
перец чили 1 шт. по вкусу
чеснок 2 шт. зубчики
имбирь 20 г ломтиками
лемонграсс 2 шт. разбить и нарезать
листья лайма 6 шт. размять
паста том-ям 2–3 ст. л. по вкусу
соус рыбный 1.5–2 ст. л. по вкусу
сок лайма 2–3 ст. л. в конце
сахар 1 ч. л. баланс
масло растительное 1 ст. л. для пасты
соль по вкусу осторожно
кинза 15 г для подачи

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 9

Шаг 1

Подготовьте ароматические ингредиенты: лемонграсс слегка отбейте плоской стороной ножа, имбирь нарежьте ломтиками, листья лайма помните пальцами. Так они быстрее отдадут аромат бульону.
Шаг 2

В сковороде прогрейте пасту том-ям в растительном масле 1–2 минуты на среднем огне. Она должна стать ярче и ароматнее, но не пригореть.

Контроль Паста должна стать ароматной и слегка разойтись в масле, но не потемнеть и не начать гореть.
Шаг 3

В кастрюле доведите бульон до слабого кипения. Добавьте лемонграсс, имбирь и листья лайма, убавьте нагрев и варите 5 минут, чтобы основа стала пряной.
Шаг 4

Переложите прогретую пасту в бульон и хорошо размешайте. Попробуйте основу: вкус должен быть острым и солоноватым, но ещё без финальной кислоты.
Шаг 5

Добавьте грибы, помидоры, лук и чили. Варите 4–5 минут при тихом кипении, чтобы овощи стали мягче, но не потеряли форму.

Контроль Бульон должен тихо кипеть, а ароматические ингредиенты — отдать запах, не развариваясь в мутную массу.
Шаг 6

Влейте кокосовое молоко и прогрейте суп без бурного кипения. Если суп кипит слишком активно, кокосовое молоко может стать зернистым.
Шаг 7

Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они станут непрозрачными и мягко свернутся. Сразу убавьте нагрев: креветки легко пересушить.

Контроль Креветки готовы, когда стали непрозрачными и мягко свернулись; плотные кольца означают, что их уже передержали.
Шаг 8

Снимите суп с огня, добавьте рыбный соус, сок лайма, сахар и при необходимости немного соли. Пробуйте постепенно: том-ям должен быть кислым, солёным, острым и чуть сладковатым.
Шаг 9

Дайте супу постоять 5 минут под крышкой. Перед подачей уберите крупные жёсткие куски лемонграсса, если не хотите оставлять их в мисках.

Советы шефа

1
Сок лайма добавляйте только после снятия с огня: при кипении он теряет свежую кислоту и может дать горечь.
2
Если паста том-ям очень солёная, уменьшите рыбный соус и досаливайте только в самом конце.
3
Не кипятите кокосовое молоко активно. Суп должен быть горячим, но не бурлить.
4
Креветки лучше снять с огня чуть раньше: остаточное тепло доведёт их уже в бульоне.
5
Если хочется более чистого бульона, процедите лемонграсс, имбирь и листья лайма перед добавлением овощей.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 85°C
Время разогрева 5 мин

Безопасность

Храните в холодильнике до 2 суток.
Не оставляйте при комнатной температуре более 1 часа.
Разогревайте без кипячения.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте горячим в глубоких мисках, распределяя креветки, грибы и томаты поровну.
Сверху добавьте кинзу и тонкие кольца чили, если нужна более острая подача.
Крупные куски лемонграсса можно оставить для аромата, но предупредите, что их не едят.

С чем подать

Цитрусовый десерт

имбирно-цитрусовый спритц с содовой

огуречно-мятный кулер с лаймом

Чёрный чай

холодный зелёный чай без сахара

Зелёный салат

простые огурцы или зелёный салат без тяжёлой заправки

сухой рислинг или совиньон блан...
сухой рислинг или совиньон блан без дуба
лёгкое пиво с чистой горечью
лёгкое пиво с чистой горечью

Ещё 2 сочетания

жасминовый рис
жасминовый рис
рисовая лапша
рисовая лапша

О рецепте

Эта домашняя версия том-яма держится не на одной остроте, а на равновесии: пряная готовая паста, цитрусовая кислота лайма, солёность рыбного соуса и мягкость кокосового молока должны звучать вместе. Если добавить лайм слишком рано или переварить креветки, суп быстро теряет свежесть.

Главный ориентир — спокойное кипение и постепенная настройка вкуса в конце. Сначала дайте бульону забрать аромат лемонграсса, имбиря и листьев лайма, затем прогрейте овощи и только после этого добавляйте креветки. Так суп остаётся ярким, а креветки — сочными.

Граница вариации

Официальная книга Tomyum Kung: Tastiness from Cuisine to Culture Департамента культурного продвижения Таиланда различает исходный прозрачный том-ям без молока и сливочную ветвь, в которую добавляют кокосовое или обычное молоко. Поэтому кокосовое молоко само по себе не делает суп ошибкой: оно честно переводит его из прозрачного нам сай в более плотную современную линию.

DoEat дополнительно оставляет здесь готовую пасту, имбирь, чеснок, куриный бульон и предварительный прогрев основы. Это удобная насыщенная домашняя формула, а не попытка воспроизвести один исторический рецепт. Для более ясного вкуса креветки, лайма и свежих трав теперь есть отдельный классический прозрачный том-ям кунг с креветочным бульоном, без пасты и кокосового молока.